comment faire du vin de noix ?
Le vin de noix est une boisson traditionnelle à base de noix vertes, d’épices et de vin rouge, souvent dégustée à l’apéritif ou comme digestif. Il est préparé en faisant macérer les ingrédients pendant plusieurs semaines, puis en laissant le vin vieillir en bouteille pour développer des saveurs complexes et équilibrées. Voici une recette pour préparer un délicieux vin de noix à la maison.
Ingrédients
- 15 noix vertes
- 1 litre de vin rouge (de préférence un vin corsé et tannique)
- 20 cl d’alcool de fruits (40 % d’alcool)
- 200 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de zeste d’orange
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Bocal en verre hermétique d’au moins 2 litres
- Passoire ou chinois
- Entonnoir
- Bouteilles en verre avec bouchon
Préparation du vin de noix
- Récolter et préparer les noix : Les noix vertes sont récoltées généralement à la fin du mois de juin. Lavez soigneusement les noix et séchez-les avec un torchon propre. À l’aide d’un couteau, coupez les noix en quatre morceaux sur une planche à découper. Portez des gants pour éviter de tacher vos mains avec le jus des noix.
- Mélanger les ingrédients : Placez les morceaux de noix dans un grand bocal en verre hermétique. Ajoutez le vin rouge, l’alcool de fruits, le sucre en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange.
- Fermer et laisser macérer : Fermez hermétiquement le bocal et agitez-le pour bien mélanger les ingrédients. Laissez macérer pendant 40 jours dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, en remuant le bocal de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.
- Filtrer et mettre en bouteille : Après 40 jours de macération, filtrez le mélange à l’aide d’une passoire ou d’un chinois pour éliminer les morceaux de noix et les épices. Utilisez un entonnoir pour verser le vin de noix filtré dans des bouteilles en verre avec bouchon.
- Laisser vieillir : Conservez les bouteilles de vin de noix dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant au moins 3 mois avant de les déguster. Le vin de noix se bonifie avec le temps et peut être conservé plusieurs années.
Dégustation et astuces
- Servez le vin de noix bien frais à l’apéritif, en digestif ou pour accompagner un dessert au chocolat.
- Vous pouvez personnaliser votre vin de noix en ajoutant d’autres épices, comme de la vanille, de la cardamome ou de l’anis étoilé, ou en remplaçant le zeste d’orange par du zeste de citron ou de pamplemousse.
- Pour une version moins sucrée, diminuez la quantité de sucre en poudre, ou remplacez-le par du miel ou du sirop d’érable.
- Vous pouvez également préparer un vin de noix blanc en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et en ajustant les épices et les aromates selon vos préférences.
- Pour un vin de noix plus alcoolisé, augmentez la quantité d’alcool de fruits ou ajoutez un peu de cognac, d’armagnac ou de rhum à la macération.
- Le vin de noix peut également être utilisé en cuisine, notamment pour déglacer des viandes, parfumer des sauces ou aromatiser des desserts.
En suivant cette recette et ces conseils, vous pourrez réaliser un vin de noix authentique et savoureux, idéal pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. N’hésitez pas à personnaliser votre vin de noix en fonction de vos goûts et à expérimenter avec différentes saveurs et ingrédients pour créer votre propre version de cette boisson traditionnelle.