comment faire du nougat ?
Le nougat est une confiserie à base de blancs d’œufs, de miel et de sucre, agrémentée de fruits secs ou de fruits confits. Cette gourmandise est originaire de la région méditerranéenne et se décline en de nombreuses variantes. Dans cet article, nous vous présenterons une recette simple pour préparer un délicieux nougat maison.
Ingrédients
- 300 g de sucre
- 150 g de miel
- 60 ml d’eau
- 2 blancs d’œufs
- 200 g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, etc.)
- 50 g de fruits confits (facultatif)
- 1 pincée de sel
Matériel
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisson
- Fouet électrique
- Moule rectangulaire ou carré
- Papier sulfurisé
- Spatule en silicone
Préparation du nougat
- Préparer le moule : Tapissez un moule rectangulaire ou carré de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier sur les côtés pour faciliter le démoulage.
- Faire chauffer le sucre, le miel et l’eau : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et l’eau. Portez à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le sucre ne brûle.
- Vérifier la température : Laissez cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 145°C sur un thermomètre de cuisson. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes.
- Monter les blancs d’œufs en neige : Pendant que le mélange de sucre cuit, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique.
- Incorporer le mélange de sucre aux blancs d’œufs : Lorsque le mélange de sucre a atteint la bonne température, versez-le lentement sur les blancs d’œufs montés en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
- Continuer de fouetter : Continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne épais et brillant. Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes.
- Ajouter les fruits secs et les fruits confits : Incorporez délicatement les fruits secs et les fruits confits (si utilisés) à l’aide d’une spatule en silicone.
- Verser la préparation dans le moule : Versez la préparation dans le moule préparé, en égalisant la surface avec la spatule.
- Laisser refroidir et durcir : Laissez le nougat refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce qu’il soit complètement durci.
- Démouler et découper : Soulevez le nougat en utilisant le papier sulfurisé dépassant sur les côtés du moule, puis placez-le sur une planche à découper. Retirez délicatement le papier sulfurisé et découpez le nougat en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Conserver le nougat : Pour conserver le nougat, enveloppez chaque morceau individuellement dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.