comment faire du kéfir ?
Le kéfir est une boisson fermentée riche en probiotiques et en nutriments, bénéfique pour la santé intestinale et le système immunitaire. Il existe deux types de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir d’eau. Dans cet article, nous vous expliquons étape par étape comment préparer ces deux délicieuses boissons.
Introduction
Le kéfir est une boisson fermentée riche en probiotiques et en nutriments, bénéfique pour la santé intestinale et le système immunitaire. Il existe deux types de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir d’eau. Dans cet article, nous vous expliquons étape par étape comment préparer ces deux délicieuses boissons.
Kéfir de lait : ingrédients et matériel
Ingrédients
- Grains de kéfir de lait
- Lait (de vache, chèvre, brebis ou lait végétal)
Matériel
- Bocal en verre avec couvercle non hermétique
- Passoire en plastique
- Cuillère en plastique ou en bois
- Bouteille en verre pour la conservation
Préparation du kéfir de lait
- Mesurer les grains de kéfir : Pour 500 ml de lait, utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de grains de kéfir.
- Mettre les grains de kéfir dans le bocal : Versez les grains de kéfir dans le bocal en verre propre.
- Ajouter le lait : Versez le lait sur les grains de kéfir jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. Laissez environ 2,5 cm d’espace libre en haut du bocal pour permettre la fermentation.
- Couvrir le bocal : Placez un couvercle non hermétique sur le bocal pour protéger le kéfir des insectes et des impuretés.
- Laisser fermenter : Laissez le bocal à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant 24 à 48 heures. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera prononcé.
- Filtrer le kéfir : Après la fermentation, passez le mélange à travers une passoire en plastique pour séparer les grains du kéfir du liquide.
- Conserver le kéfir : Transférez le kéfir filtré dans une bouteille en verre et conservez-le au réfrigérateur.
- Réutiliser les grains de kéfir : Les grains de kéfir peuvent être réutilisés immédiatement pour une nouvelle fermentation. Répétez simplement les étapes 1 à 7.
d’eau : ingrédients et matériel
Ingrédients
- Grains de kéfir d’eau
- Eau non chlorée
- Sucre (de préférence bio)
- Fruits secs non sulfurés (facultatif)
Matériel
- Bocal en verre avec couvercle non hermétique
- Passoire en plastique
- Cuillère en plastique ou en bois
- Bouteille en verre pour la conservation
Préparation du kéfir d’eau
- Dissoudre le sucre dans l’eau : Dans le bocal en verre, mélangez 500 ml d’eau non chlorée avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Ajouter les grains de kéfir d’eau : Versez 1 à 2 cuillères à soupe de grains de kéfir d’eau dans le bocal contenant l’eau sucrée.
- Ajouter des fruits secs (facultatif) : Pour donner plus de saveur à votre kéfir d’eau, vous pouvez ajouter quelques fruits secs non sulfurés (comme des figues, des abricots ou des raisins secs).
- Couvrir le bocal : Mettez un couvercle non hermétique sur le bocal pour protéger le kéfir d’eau des insectes et des impuretés.
- Laisser fermenter : Laissez le bocal à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant 24 à 48 heures. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera prononcé.
- Filtrer le kéfir d’eau : Après la fermentation, passez le mélange à travers une passoire en plastique pour séparer les grains du kéfir d’eau du liquide.
- Conserver le kéfir d’eau : Transférez le kéfir d’eau filtré dans une bouteille en verre et conservez-le au réfrigérateur.
- Réutiliser les grains de kéfir d’eau : Les grains de kéfir d’eau peuvent être réutilisés immédiatement pour une nouvelle fermentation. Répétez simplement les étapes 1 à 7.
Conseils pour personnaliser
Varier les saveurs
Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs en ajoutant des fruits frais, des herbes ou des épices pendant la fermentation secondaire. Pour cela, ajoutez vos ingrédients choisis au kéfir filtré, laissez fermenter à nouveau pendant 24 heures, puis filtrez à nouveau avant de consommer.
Adapter la texture
La texture du kéfir peut être modifiée en ajustant la durée de fermentation. Une fermentation plus courte donnera une boisson plus douce et légère, tandis qu’une fermentation plus longue donnera une boisson plus épaisse et acidulée.
Conservation et entretien
- Conservez les grains de kéfir dans un récipient propre avec un peu de lait ou d’eau sucrée au réfrigérateur lorsque vous ne les utilisez pas.
- Ne pas utiliser de métal en contact avec les grains de kéfir, car cela peut altérer leur qualité. Utilisez toujours des ustensiles en plastique, en bois ou en silicone.
- Rincez régulièrement les grains de kéfir avec de l’eau non chlorée pour préserver leur qualité et leur efficacité.
En suivant ces étapes et conseils, vous pourrez préparer et déguster un kéfir maison délicieux et bénéfique pour votre santé. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et textures pour créer la boisson parfaite pour vous et votre famille.